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中華＆エスニックのヒント

中華料理の特徴: 中華料理は一度で火を通すことはせず、湯通し、下煮　油通しなどあらかじめ火をとおしてから仕上げの調理をします。最初に火を通しておくのは、アクを除く、下味をつける、仕上げで味が染み込むように水分を除き、材料の火の通りを均一にするためです。

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