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仙台料理教室 > お悩み解決相談室 > 肉を煮るときのコツ

調理編／総合

肉を煮るときのコツ: 材料の量に見合った鍋を使うことがポイント。肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランスです。圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するためです。オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。

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