レッスンレポート集 | 仙台料理教室 | 宮城県仙台市おもてなし料理教室

2017年10月23日おもてなし用前菜のレッスン

今回はアミューズ（前菜）レッスンでした。セルクルリングを使うっておもてなし感を演出♪ セルクルを使うとプロ気分になれますよ。お菓子作りだけでなく普段の食卓にもどうぞ。サーモンがこんなにおしゃれに変身。

2017年10月16日おせちレッスン

おせちレッスンのレポートです。甘くない伊達巻を作りたい、というリクエストでした。魚のすり身にやまといも　卵黄　卵白を混ぜ、スチームオーブンで焼きあげました。おせちを手作りされるとのこと。素晴らしいですね。おせちのレッスンのレパートリーを増やしていってください。

和食

2017年10月2日はらこめしレッスン

10月のレッスンは今が旬のはらこ飯のレッスンです。

当教室のはらこ飯はかつお節と極上の昆布でだしをとっただし汁で炊きます。上品なだしの味をしっかりと味わっていただきます。そしてお店や売り物のいくら飯と大きくちがうのは秋鮭をグリルで焼くこと！これが大きなポイントです。いくらのしょうゆ漬けも上品な薄口で仕立てています。生徒さんはもちろん、生徒さんのご家族からも好評をいただいております。

中華料理

2017年9月25日中華の基本「炒める」「油通し」「とろみ」

今回のレッスンポイントは中華の基本「炒める」「油通し」「とろみ」を酢豚をメイン料理に基本をマスターしていただきました。

具材のピーマン、玉ねぎは「油通し」という中華の基本技術で素揚げします。素揚げすることでピーマンは色鮮やかに、玉ねぎは甘みが増します。今回豚肉は贅沢にアグー豚のフィレ肉を使用しました。

当教室はレシピを覚えるより基本の公式・技術を学んでいただき色んな料理へ応用できる力を身に付けることを大切にしています。

付け合わせはスワンラーバイツアイ、日本語に訳すとすっぱくて辛い白菜の漬物。合わせ調味料。中華料理の世界ではジャンと呼びます。複雑な調味料の組み合わせが中華料理の楽しさです。