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レッスンレポート集 Lesson report

2018年9月10日 ごま団子

今回は中華のスイーツ「ゴマ団子」のレッスンをしました。 浮子と白玉粉を同量で団子を作ります。 お砂糖が入っているので低温でじっくりあげるのがコツです。

2018年8月28日 なすのはさみ揚げ 

夏の定番料理 なすのはさみ揚げを甘酢で仕上げました。 自家製のラー油をかけてお召し上がりいただきます。 自家製ラー油で辛さもマイルドでおすすめです。 丸ごと一本揚げるので中華鍋が使い勝手が良くおすすめです。

2018年8月2日 豚の角煮のレッスンレポート

生徒さんのリクエストでトンポウロウ・豚の角煮のレッスンを開催しました。 今回は豚の角煮をストウブ鍋でことこと煮ました。

仕上げには中華の濃い口しょうゆを使用。 中華の材料も日本で手に入りやすくなりました。 是非我が家の定番おかずにしてください。

2018年4月23日 チキン南蛮&春巻きレッスン

今回はチキン南蛮と春巻きのレッスンレポートです。 チキン南蛮は甘酢とタルタルソースが味の決め手です。タルタルソースももちろん手作りで♪ ちょっとの手間が美味しさをUPさせます!

2018年2月26日 手羽先ぎょうざレッスン

お家でも手羽先餃子ができるんです。 オーブンで焼きあげたのでふっくらとできあがりました。

2018年1月4日 中華野菜 紅芯大根のオードブル

お箸休めにもおすすめの、紅芯大根とホタテの貝柱を中華風に味付けしたオードブルのレッスンをしました。 ほたて貝柱も自宅で蒸しあげました。ほたては自宅で軽く脱水をして保存できます。 ちょっとしたおもてなし料理にどうぞ、お料理の幅が広がりますよ。

2017年9月25日 中華の基本「炒める」「油通し」「とろみ」

今回のレッスンポイントは中華の基本「炒める」「油通し」「とろみ」を 酢豚をメイン料理に基本をマスターしていただきました。

具材のピーマン、玉ねぎは「油通し」という中華の基本技術で素揚げします。 素揚げすることでピーマンは色鮮やかに、玉ねぎは甘みが増します。 今回豚肉は贅沢にアグー豚のフィレ肉を使用しました。

当教室はレシピを覚えるより基本の公式・技術を学んでいただき色んな料理へ応用できる力を身に付けることを大切にしています。

付け合わせはスワンラーバイツアイ、日本語に訳すとすっぱくて辛い白菜の漬物。 合わせ調味料。中華料理の世界ではジャンと呼びます。 複雑な調味料の組み合わせが中華料理の楽しさです。

2017年8月9日 中華料理レッスン

毎回大好評の中華料理レッスン!今回は以下のメニューに挑戦しました!

●フレッシュトマトを使ったエビチリ
●チンジャオロース
●甘酢の漬物
●薬膳スープ

海老は片栗粉と塩で下処理を丁寧にするのがポイント! お肉は卵と片栗粉でなめらかな舌触りになります。 ピーマンは白いワタを取って細かく切ります。下処理の違いがプロの味につながります!

中華料理といえば調味料!今回のポイントは中国産の酢を使うことです。

<生徒さんの声>
★まるでお店の味のようでした。
★お肉とお魚野菜の下処理の大切さを知りました。
★レシピ本では得られないコツを学べてよかったです。

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