毎日をミラクルにするレシピです。
お料理上達のヒントにしてください。
一覧
- お料理の写真は自然光で撮影しましょう
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- 点心の種類
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中華料理の点心は下記のとおりに分類できます。
塩味の点心【焼売 餃子】
甘い点心【エッグタルト】
小吃【軽いおつまみ】
果物【ドライフルーツ】
以上の4種類に分類できます。
- 塩加減のコツ
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- みりんの役割
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みりんの成分は糖分が50％。アルコール分約14％。
ほかにアミノを中心とするエキス分や有機酸 香り成分に分けられます。
この成分が料理の色や光沢、香りを作り出しています。 糖分、アルコールは料理の粘り、硬さ、弾力などの物理性を作ります。 照り焼きのたれにみりんが入ると色が濃くつきます。
みりんの役割を正しく知って料理に活かしてくださいね。
- とろみづけ・あんかけのコツ
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あんかけの時は水溶きした片栗粉を必ず煮立った汁の中に加えましょう
- 発酵調味料について
- 世界各地では様々な発酵調味料が使われています。 タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。 発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。
- 魚焼きグリル使ってますか？
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- 肉を煮るときのコツ
- 材料の量に見合った鍋を使うことがポイント。 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランスです。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するためです。オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
- ホームページがあったなら。銘酒に看板必要有り
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もちろんホームページがすべてを解消してくれるものではありません。
自分のスキルを必要としてくれる人に届けること。
これがビジネスの基本ですよね？
自分のサービス内容をきちんと表示しなくて集客する…。
良くないですよね。
やっぱり。
銘酒に看板はいるんです。
職人気質のかたは銘酒に看板いらず みたいに思っています。
それも 一理 あることはあるんですが…ホームページがあれば口コミに頼らす集客できます。
海外からお客様を呼ぶこともできます。
パン教室 料理教室 習い事の教室は別に近所からだけ集客しなくても良いんです。
無料のホームページやサービスも沢山ありますし。当教室もご近所の方も多いですが電車や地下鉄を乗り継いで通ってこられるかたも多いです。
割合でいうと半々。通いやすいといのも選択肢のひとつではあります。
あくまでもひとつであって絶対ではないんです。PCスキルに不安ができるのなら信頼できるパートナーを見つければいいんです。
わたしもPC大とくいじゃないです。
わからないこと、できないことは信頼できる業者さんにまかせています。本業に打ち込んであとは信頼できるプロに任せる。
これがほんとだと思うから。
- 中華せいろについて
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- 食材を知ることが大切
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レシピを増やすことはよりも家庭料理は定番をマスターすることが大切です。
◎食材を知る。
◎調理器具の特長を知る。
◎基本を確認する。
以上の3点が大切です。スーパーで手に入る便利で優秀なインスタント利用することも良いですが 教室ではそのような調味料を利用することは避けています。 貴重な時間とお金をかけて通ってくる皆さんしっかり基本を身に付けていただくためのレッスンを行っております。
- 集客について
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集客について考えてみました。
今年はより皆様が通ってみたい！と思っていただけるように 以下のオフラインの集客に力を入れていきたいと思っております。
1.季節イベントを充実させます。
2.単発参加ＯＫのイベントを増やします。
3.お友達を誘いやすくするイベントを増やします。
その他オンラインの集客については
1.ホームページの内容を充実させていきます。
2.YouTube 動画に力を入れていきます。
もちろん毎回のレッスンを充実させることを一番大切にしていきたいと思いますが
以上が仙台料理教室の2018年の具体的な活動目標です！
今年もどうぞよろしくお願いいたします！
- レッスン料金が安いからといって生徒さんは喜んでいるわけじゃない。
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当教室には他のお料理教室に参加経験のある方も参加します。 中には「材料費分だけ」の教室に参加経験のある方もいます。 では、その方たちがレッスンに満足していたか というと・・・
全員満足していません。
ほとんど不満だらけ。
「料理講師」という立場からすると「値段相応なんだからしかたないじゃない。」と思っています。 でも「生徒」という立場からすると違うんですね。
「教室」という名称でレッスンしているのだからきちんとレッスンしてほしい。
これが本音なんです。
「500円」でもレッスンはレッスン。
ふさわしくないサービスを提供されると不満足なままです。習い事の先生の中には「お金をいただく」ことに罪悪感を持っていいる方が少なくありません。 でもそれは生徒にとっても先生にとっても決して良い状況ではないんです。
プロとしてふさわしいレッスンを提供して生徒さんに満足して帰ってもらう。 この方向に向かって努力していくこと大切だと思っています。
- ＨＰはプロに頼むと高い料金を要求される？
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ホームページを業者に頼むと高くつく。
そう考える習い事の先生が多くいます。
アメブロとFacebookだけで集客をしている方も。
その他ホームページ制作にはWIX,Jimdoなど無料のホームページ制作ツールもあります。
わざわざお金出して作る必要もないじゃないと講座に通いワードプレスで自前でＨＰを作る方も・・。
そんなにまでしてホームページ制作業者に頼らないで作成する必要がありますか？ 習い事の先生のホームページをプロに頼んで作ってもらってもせいぜい20万円前後です。
アメブロは原則商用利用禁止。
Facebookは遊びの要素が多いのでビジネスにはなかなかつながりにくいです。
無料のＨＰもサークルやイベントの募集だったら良いかな と思います。
将来は企業と組んで活動したい。
本を商業出版したい。そういいながらＨＰすらきちんと運営していない方が多いですね。
ビジネス的な目線があれば費用対効果をしっかり計算しホームページもしっかりプロに頼んで運営していくべきだと思います。
- 習い事の先生 人気のある先生 いい先生
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私自身も習い事の先生です。
子供の頃からいろいろな先生にお会いしました。
そして今も習い事の先生 いろいろ通っています。
こどもたちにも「習い事」にいろいろ通わせました。
お金と時間は結構つぎこんでいます。 そこで「いい先生」について自分の考えをお話しします。
いい先生とは…
生徒とコミュケーションが上手く取れている先生です。
決して生徒に迎合することなく生徒の「やる気」を引き出しながら「明るい未来」に生徒を導いてくれる先生です。
ＷＥＢ検索すればいろいろ情報がでてきます。
それで商売をしている方も沢山。
でもね、基本はシンプル。
ＷＥＢ集客やらＵＳＰやら関係ないと思っています。
うわべのテクニックに走る人は基本ができていないです。
生徒さんと良い関係を築きながら教室を運営していきます。
- おせち料理にかかせない錦卵レシピ
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- ワークライフバランスが上手い女性の３つの特徴
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時短料理を教えることが忙しい女性のお手伝いになるとは思ってません。 何よりもも大切なのはマインド。 ワークライスバランスをうまく実現させている女性の特徴をお伝えしますね。
1.とにかく立ち直りが早い。
ワークライフバランスをうまく実現させている女性はとにかくメンタル面のリカバリー力が強いんです。 仕事やプライベートでも心を落ち込ませる出来事に直面しても落ち込むの一瞬だけ。 ある一定の期間が過ぎたらケロッと立ち直ってしまうんです。ということは
2.とにかく心の切り替えが早い
仕事とプライベートのオンとオフの切り替えスイッチがはっきりしているんです。 遊ぶときは思いっきり遊び、仕事は集中して進めます。メンタルが強くて切り替えが早い、ということは…
3.過去をふりかえらない。
そう、常に前進しているんです。 過去の失敗もエネルギーに変えていきます。以上、がワークライスバランスをうまく実現している女性の特徴でした。
- 美味しいプリンのコツ
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◎卵液をこすのはコツがあります。コツさえつかめば簡単！
◎卵白のコシを最初に切るのが卵を混ぜるときのコツです。
オーブンのスチーム機能でプリンを作ります。天板に水を張ると、すが入りません。 オーブンを眠らせている生徒さんが多いので残念です。 スチーム機能のついた値段の張るオーブンを購入されたら是非フル活用してくださいね。 キャラメルタブレットは既製品で簡単に。
コツをつかんで滑らかでつるっとした仕上がりのプリンを作りましょう♪
- 中華料理の特徴
- 中華料理は一度で火を通すことはせず、湯通し、下煮 油通しなどあらかじめ火をとおしてから仕上げの調理をします。 最初に火を通しておくのは、アクを除く、下味をつける、仕上げで味が染み込むように水分を除き、材料の火の通りを均一にするためです。
- 中華セイロで挑戦！本格的な中華風おこわの作り方
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豚の角煮・しいたけ・干しエビ・干し貝柱・もち米１カップ・同量の水に1晩漬ける
【作り方】
以上の材料をクッキングペーパーを敷いた中華せいろで蒸してください。
- 発酵調味料
- 世界各地では様々な発酵調味料が使われています。 タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。 発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。
- お肉を煮るときのコツ
- 材料の量に見合った鍋を使うことがまずはポイントです！ 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するたです。 オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
- パスタ料理のコツ
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パスタをゆでるのに必要な塩の量はお湯の量に対して1％
パスタにきちんと塩味があり、そこにソースの味がしっかりついて初めて全体の味がまとまりもちもちした食感を与えます。
パスタの表面には目に見えないくらいの小さい気孔がたくさんあります。
ここにソースをからめるとソースがしっかり吸い込みます。
オイル味のパスタを料理するときはゆで汁を加えることでパスタのゆで汁に含まれるデンプンで粘りが出て美味しく仕上がります。
- 美味しいサラダを作るコツ
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- メニュー・献立作成方法
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▼第一群
魚、肉、卵、大豆背品、主として良質タンパク質の供給源
▼第二群
牛乳乳製品、骨ごと食べられる魚
▼第三群
緑黄色野菜、カロチン供給源
▼第四群
その他の野菜、果物、ビタミンCとミネラル
▼第五群
糖質性エネルギーの供給
▼第六群
油脂、脂肪性エネルギー供給
- 味付けのコツ
- ちょうど良い塩加減は全体の総量0.8％です！ 人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85％だからです。 例えば100ｇのスープを作るときにちょうど良い塩加減⇒0.8グラムになります。 1gよりちょっと少なめ＝塩をひとつまみがちょど良い塩加減です。
- 火を使わないでできるデザートを教えてください
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- 家庭料理を上手く作れるコツを教えてください。
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お料理の基本は「切る」「加熱」「味付け」です。
この３つの基本をしっかり学ぶことです。
教室では基本の家庭料理を大切にしています。
- いつも似たような味付け、メニューになってしまいます。
- 日本料理、和食は素材を生かすお料理です。味付けはどうしても変化が付きにくいです。 家庭料理は「これが私の得意料理」と呼べるものがいくつかあれば十分です。 ひとつひとつの作業をしっかり丁寧に行いましょう。レシピを増やすことに意味はありません。
- 和食を上手に作れるようになりたいです。
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だしは何を使っていますかと生徒さんに尋ねます。
かえってくる答えは「インスタントの顆粒だし。」
これでは上手になりません。
こんぶ かつお節 しいたけ 煮干し。
必ず天然だしを使いましょう。
- 煮物の料理について教えてください。
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調味料を1度に入れてはいけません。
「さしすせそ」の順番で少しずつ加えましょう。
- 揚げ物を全く家では料理しません。
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家庭でも揚げ物は上手に揚げられます。
レッスンに一度ご参加ください。
- 和食上達のためのヒントを教えて下さい。
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の基本調味料と天然のだしを使ったお料理です。
大切にするべきことは
- 旬の良質な食材を使う
- 下処理をしっかりする
- 加熱のタイミングに注意する
- ハンバーグが生焼けになってしまいます。
加熱の方法を教えてください。 -
オーブンを使いこなしていない生徒さんが沢山いますが、非常に残念です。
フレンチ イタリアン 洋食のレベルアップにはオーブンの使いこなし方がポイントです。 オーブン対応の鍋を使えば 蒸し焼き 煮込み グリル ほとんどのお料理に対応できます。
- 強い火力が必要な中華料理。
家庭でおいしい中華料理を作ることができますか？ -
お肉 野菜は下処理、加熱してから調味料でまとめます。
- ハーブを家庭菜園で育てていますが使い方がわかりません。
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バジルはイタリアン ローズマリーは肉料理 タイムは魚料理に使います。
ナツメグはハンバーグやシチューに使います。
ハーブやスパイスの使いこなしはイタリアン フレンチ エスニック料理には欠かせません。
スーパーのスパイスコーナーもぜひ覗いてみてください。
- 魚の保存方法を教えてください。
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軽く、塩を振っておくのも良いです。 魚の臭みを嫌う方はぜひ、お試しください。
- 最初に揃える道具を教えてください。
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価格の目安としては包丁・フライパン・鍋は5000円代からです。
当教室でも高級デパートでお取り扱いのある調理器具を受講生向けに特別価格で提供しています。
- おすすめの道具を教えてください。
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キッチン用のはかりを買いましょう。0.1ｇまで計ることができるはかりをおすすめします。
キッチンタイマーも買いましょう。
当教室で生徒さんに調理器具の使用方法のレッスンをしています。買ったけれど使いこなしていない調理器具のベスト3は?
- 圧力鍋
- フードプロセッサー
- オーブン対応鍋
調理器具の使いこなし術もレッスンしておりますのでお問い合わせください。
高価な調理器具やオーブンを使いこなせない方は当教室のレッスンにご参加ください。
商品購入の強要等は一切ございません。
- テフロン加工のフライパンを強火で使用していました。
テフロンが剥がれてきたのですが。 -
テフロン加工のフライパンは強火では使用しないでください。
調理器具は使用前に必ず、説明書を読むようにしてくださいね。
- 教室のお料理のテーブルコーディネートが素敵です。器は何処で買っているのですか？
- 通販を利用します。おすすめのお店は楽天市場「ようび」「テーブル＆スタイル」です。教室でもお料理が映える器選びのポイントなどレッスンいたします。
- 盛り付けのポイントを教えてください。
- お皿には必ず余白を残してください。立体的に盛り付けるとSNS映えしますよ。
- おすすめのテキストを教えてください。
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初心者向けの本はおすすめしません。柴田書店はプロ向けの料理出版社です。本選びの参考にしてください。多少高価でも長く使える本をおすすめします。以下、おすすめの本です。
おすすめの本
- ▼和食
- 「日本料理秘伝帳」 野崎洋光
写真が無いのでわかりづらいです。が、手元に置いておくと便利です。 - ▼イタリアン
- 「プロのためのわかりやすいイタリア料理」 永作達宗
プロのための本ですが家庭でも作れるお料理が沢山あります。 - ▼雑誌
- 「料理通信」
ややプロ向けですが居酒屋系のお料理が充実しています。家庭でももちろん調理できます。
