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くらしのレシピresipes

毎日をミラクルにするレシピです。
お料理上達のヒントにしてください。

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いかの甘酒和え

いかを甘酒で和えました。 塩辛よりずっと上品。 私は塩辛より好きですね。

甘酒は暑い日の栄養補給にぴったり。 飲み物としてもスグレもの。ですが調味料にも使えます。 イカを和えてもおいしいですが野菜でもOK! キュウリ、玉ねぎはもちろんおいしい。 意外とイケるのがトマト。 トマトを甘酒で和えにトライしませんか?

パイシートでおもてなし料理
冷凍パイシートを上手に利用しておもてなし料理を。 冷凍庫にパイシートがあるとおもてなし料理の幅がひろがります。 残り物のビーフシチューをパイシートで器を包みおもてなし料理にしあげました。
メニューの組み立て方

今回は意外と悩んでしまう方が多い「メニューの組み立て方」について
メニューの組み立て方には公式があります。

       

▼前菜
オードブル 汁物 スープ等
前菜は食欲を増進させます。

▼アペリティフ
シャンパン等
シャンパンには胃を刺激して食欲を増進をさせる効果があります。

▼メインの食事
主菜:肉、魚、卵、大豆
副食:野菜
栄養素の充足 

  

▼デザート
デザート、飲み物
栄養素の補充や精神的満足感

簡単な公式ですから覚えましょう。

お料理上達のコツ
何度もいいますがレシピを増やすことに意味はないのです。 家庭料理は定番さえマスターすれば良いのです。 食材を知る。 調理器具の特長を知る。 基本を確認することが大切です。
夏のおすすめのメニュー

急に気温が上がり食欲が落ちてしまいそうになりますが こんな時こそしっかりお食事したいですね。
今回はそんな食欲が落ちたときにおススメのメニューをご紹介。

冷蔵庫のパイ生地の残りでソーセージを巻いて。メインでも軽くつまむお食事にも。

ココナツミルクを使ったエスニック風グラタンは夏におすすめ

ハリッサで野菜を煮込んだモロッコ料理。暑い日には暑い国の料理がおいしいですね★

冷やし豚しゃぶを新玉ねぎとリンゴでつくったドレッシングで♪ 夏の人気の豚しゃぶもちょっとひと手間でいつもと違ったおいしさに

トマトとパプリカが食を進めます。

人気のある先生のヒミツ 集客のヒミツを教えます。

人気のある先生 集客できる先生のヒミツを教えます。 私は料理教室を運営していますが教室運営について他の先生に相談したり、また相談されたりもしています。

先日はダンス教室の先生に動画を使っての集客に相談を受けました。 女性の先生です。
とにかくPC操作が苦手なかたでした。
ダンス教室には動画集客が必須です。
PC対するアレルギーをすこしずつ克服してくださると良いのですが、難しいようです。

さて、今回は音楽教室を運営している先生の例をご紹介します。

A先生は人気実力ともにズバ抜けた音楽講師です。 生徒さんは50人以上。30年以上音楽教室を運営しています。 実績も素晴らしいです。
格式のあるコンクールに生徒さんを上位入賞させます。

私はA先生に思い切って質問しました。 どうして先生のところには素晴らしい生徒さんが集まってくるの? どうやって信頼関係を築けるの?

答えは・・・
「トランプ。」・・大統領の名前じゃないですよ(^∇^)

まず入ってきたばかりの生徒さんとはトランプ遊びをするんです。 音楽を好きになる前に教室に来ることを好きになってもらう。

その次に音楽の練習。
後は勝手に伸びていく。
まずは教室が楽しいところだと感じてもらうことが大切なんですね。

教室を長年運営している方からは沢山のヒントを貰っています。

人気のある料理教室の先生のヒミツ。

人気のある料理教室の先生はどんな先生だと思いますか?
しゃべりが上手い?
教え方が上手い?
技術がすごい?
料理がめちゃくちゃおいしい?
経歴がすごい?
TVに出ている?
本がベストセラー?

全部違います。
これ、男女・年齢・国籍・人種・関係なく共通していえること。
答えは
「居心地のいい空間を作り出せる先生。」
 豪華な設備でもない。
先生がすごい資格や経歴をもっているかも関係ない。
先生と生徒さんが良い関係 雰囲気を醸し出しているか否か。
これにすきるんです。
これ、職場やお店だってそうじゃないですか?
いくらお給料が良くてもギスギスした職場イヤですよね。

いくら安くても心が寒くなるようなお店に行きたいですか? 習い事の教室だって同じ。

学びと癒しの空間を作るように努力しますね。

プロに習うメリット。教室に通うメリットとは?

カメラ教室に参加してきました。 もっと早く参加しておけばよかった。 そうすればムダなお金と時間を使わずに済んだのに。 本心から思いました。

今までも写真教室には参加してはいたのですが・・。

知識と実践不足でイマイチ身に付いていませんでした。 今回参加した教室は、先生ももちろん良かったのですが参加している方の意識が高く刺激になりました。 習うって単に知識や技術を詰め込むことだけじゃないですよね?

他者との交わりで刺激を受けることも大事です。

先生に手取り足取り教えてもらえばものすごく上手くなるか? いや残念ながらそうはなりません。 自分でどうにかしようと思わない限り、うまくなりません。

「どうにかしよう!」と思っている方のお手伝いができれば幸いです。

お料理写真は三脚を使って撮影しましょう!
三脚を使うことで手ブレ防止はもちろんですが表現の幅が広がります。 光の入らない室内でもきれいに撮影できます。
魚の鮮度の見分け方
魚の鮮度の見分け方のポイントは
◎魚全体がみずみずしい
◎内蔵の形がしっかり保たれている
◎不快な魚臭さが無い
◎眼がいきいきとして透明
お魚を選ぶ時は以上をチェックしてみましょう!
料理写真のコツ 構図を考える
グリッド機能を使って構図を考えてみましょう。 グリッドに沿って構図の構成をいろいろ変えてみました。 写真を短期間で上達させるコツは構図を工夫することです。 写真はコンパクトデジカメで撮影しました。
お料理の写真は自然光で撮影しましょう
せっかく上手にできたお料理の写真もキレイに撮影したいですよね。 料理の写真は自然光が基本。自然光で逆光で撮影しましょう。レッスンではSNS映えする撮影のコツもお伝えしています。お気軽にご相談くださいね。
点心の種類

中華料理の点心は下記のとおりに分類できます。

塩味の点心【焼売 餃子】

甘い点心【エッグタルト】

小吃【軽いおつまみ】

果物【ドライフルーツ】

以上の4種類に分類できます。
塩加減のコツ
ちょうど良い塩加減をしっていますか? それは全体の総量0.8%。 人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85%だからです。 例えば100gのスープを作るときにちょうど良い塩加減。 0.8グラム 1gよりちょっと少なめ。塩を一つまみがちょど良い塩加減なのです。
みりんの役割
みりんの成分は糖分が50%。アルコール分約14%。
ほかにアミノを中心とするエキス分や有機酸 香り成分に分けられます。
この成分が料理の色や光沢、香りを作り出しています。 糖分、アルコールは料理の粘り、硬さ、弾力などの物理性を作ります。 照り焼きのたれにみりんが入ると色が濃くつきます。
みりんの役割を正しく知って料理に活かしてくださいね。
とろみづけ・あんかけのコツ
とろみをつける片栗粉はあらかじめ水で溶いてから使う。
あんかけの時は水溶きした片栗粉を必ず煮立った汁の中に加えましょう
発酵調味料について
世界各地では様々な発酵調味料が使われています。 タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。 発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。
魚焼きグリル使ってますか?
魚焼きグリルを有効活用している方が少なくて残念です。 グリルはとっても便利なんです。レッスンでは旬のお野菜をオリーブオイルであえてグリルしたメニューをレッスンしています。ホイルを使えば洗い物も出ないし是非グリルを有効活用しましょう。 写真の地鶏のジャンボ焼き鳥はグリルで焼きました。
肉を煮るときのコツ
材料の量に見合った鍋を使うことがポイント。 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランスです。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するためです。オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
ホームページがあったなら。銘酒に看板必要有り

もちろんホームページがすべてを解消してくれるものではありません。
自分のスキルを必要としてくれる人に届けること。
これがビジネスの基本ですよね?
自分のサービス内容をきちんと表示しなくて集客する…。
良くないですよね。
やっぱり。
銘酒に看板はいるんです。
職人気質のかたは銘酒に看板いらず みたいに思っています。
それも 一理 あることはあるんですが…

ホームページがあれば口コミに頼らす集客できます。
海外からお客様を呼ぶこともできます。

パン教室 料理教室 習い事の教室は別に近所からだけ集客しなくても良いんです。
無料のホームページやサービスも沢山ありますし。

当教室もご近所の方も多いですが電車や地下鉄を乗り継いで通ってこられるかたも多いです。
割合でいうと半々。

通いやすいといのも選択肢のひとつではあります。

あくまでもひとつであって絶対ではないんです。

PCスキルに不安ができるのなら信頼できるパートナーを見つければいいんです。
わたしもPC大とくいじゃないです。
わからないこと、できないことは信頼できる業者さんにまかせています。

本業に打ち込んであとは信頼できるプロに任せる。
これがほんとだと思うから。

中華せいろについて
中華せいろでホタテの貝柱をたっぷりと使った焼売を蒸しあげました。 中華せいろは、ちょっと収納がかさばりますが使い道はいろいろあって便利です。 是非料理の幅を広げるために挑戦してみてくださいね。
食材を知ることが大切

レシピを増やすことはよりも家庭料理は定番をマスターすることが大切です。

◎食材を知る。
◎調理器具の特長を知る。
◎基本を確認する。
以上の3点が大切です。

スーパーで手に入る便利で優秀なインスタント利用することも良いですが 教室ではそのような調味料を利用することは避けています。 貴重な時間とお金をかけて通ってくる皆さんしっかり基本を身に付けていただくためのレッスンを行っております。

集客について

集客について考えてみました。

今年はより皆様が通ってみたい!と思っていただけるように 以下のオフラインの集客に力を入れていきたいと思っております。
1.季節イベントを充実させます。
2.単発参加OKのイベントを増やします。
3.お友達を誘いやすくするイベントを増やします。

その他オンラインの集客については
1.ホームページの内容を充実させていきます。
2.YouTube 動画に力を入れていきます。

もちろん毎回のレッスンを充実させることを一番大切にしていきたいと思いますが
以上が仙台料理教室の2018年の具体的な活動目標です!
今年もどうぞよろしくお願いいたします!

レッスン料金が安いからといって生徒さんは喜んでいるわけじゃない。

当教室には他のお料理教室に参加経験のある方も参加します。 中には「材料費分だけ」の教室に参加経験のある方もいます。 では、その方たちがレッスンに満足していたか というと・・・

全員満足していません。

ほとんど不満だらけ。

「料理講師」という立場からすると「値段相応なんだからしかたないじゃない。」と思っています。 でも「生徒」という立場からすると違うんですね。

「教室」という名称でレッスンしているのだからきちんとレッスンしてほしい。

これが本音なんです。
「500円」でもレッスンはレッスン。
ふさわしくないサービスを提供されると不満足なままです。

習い事の先生の中には「お金をいただく」ことに罪悪感を持っていいる方が少なくありません。 でもそれは生徒にとっても先生にとっても決して良い状況ではないんです。

プロとしてふさわしいレッスンを提供して生徒さんに満足して帰ってもらう。 この方向に向かって努力していくこと大切だと思っています。
HPはプロに頼むと高い料金を要求される?
ホームページを業者に頼むと高くつく。
そう考える習い事の先生が多くいます。
アメブロとFacebookだけで集客をしている方も。
その他ホームページ制作にはWIX,Jimdoなど無料のホームページ制作ツールもあります。
わざわざお金出して作る必要もないじゃないと講座に通いワードプレスで自前でHPを作る方も・・。

そんなにまでしてホームページ制作業者に頼らないで作成する必要がありますか? 習い事の先生のホームページをプロに頼んで作ってもらってもせいぜい20万円前後です。

アメブロは原則商用利用禁止。
Facebookは遊びの要素が多いのでビジネスにはなかなかつながりにくいです。
無料のHPもサークルやイベントの募集だったら良いかな と思います。

将来は企業と組んで活動したい。
本を商業出版したい。そういいながらHPすらきちんと運営していない方が多いですね。
ビジネス的な目線があれば費用対効果をしっかり計算しホームページもしっかりプロに頼んで運営していくべきだと思います。
習い事の先生 人気のある先生 いい先生
私自身も習い事の先生です。
子供の頃からいろいろな先生にお会いしました。
そして今も習い事の先生 いろいろ通っています。
こどもたちにも「習い事」にいろいろ通わせました。
お金と時間は結構つぎこんでいます。 そこで「いい先生」について自分の考えをお話しします。
いい先生とは…
生徒とコミュケーションが上手く取れている先生です。
決して生徒に迎合することなく生徒の「やる気」を引き出しながら「明るい未来」に生徒を導いてくれる先生です。

WEB検索すればいろいろ情報がでてきます。
それで商売をしている方も沢山。
でもね、基本はシンプル。
WEB集客やらUSPやら関係ないと思っています。

うわべのテクニックに走る人は基本ができていないです。

生徒さんと良い関係を築きながら教室を運営していきます。
おせち料理にかかせない錦卵レシピ
おせち料理に錦卵はいかがですか? 難しそうに感じる錦卵ですが、白身をフードプロッセッサーですりつぶせば簡単です。 あとは黄身を裏ごししてスチームオーブンで焼きあげるだけです。 是非挑戦してみてくださいね。
ワークライフバランスが上手い女性の3つの特徴

時短料理を教えることが忙しい女性のお手伝いになるとは思ってません。 何よりもも大切なのはマインド。 ワークライスバランスをうまく実現させている女性の特徴をお伝えしますね。

1.とにかく立ち直りが早い。
ワークライフバランスをうまく実現させている女性はとにかくメンタル面のリカバリー力が強いんです。 仕事やプライベートでも心を落ち込ませる出来事に直面しても落ち込むの一瞬だけ。 ある一定の期間が過ぎたらケロッと立ち直ってしまうんです。

ということは

2.とにかく心の切り替えが早い
仕事とプライベートのオンとオフの切り替えスイッチがはっきりしているんです。 遊ぶときは思いっきり遊び、仕事は集中して進めます。

メンタルが強くて切り替えが早い、ということは…

3.過去をふりかえらない。
そう、常に前進しているんです。 過去の失敗もエネルギーに変えていきます。

以上、がワークライスバランスをうまく実現している女性の特徴でした。

美味しいプリンのコツ
意外と難しいプリンを上手に作るコツをご紹介します。

◎卵液をこすのはコツがあります。コツさえつかめば簡単!
◎卵白のコシを最初に切るのが卵を混ぜるときのコツです。

オーブンのスチーム機能でプリンを作ります。天板に水を張ると、すが入りません。 オーブンを眠らせている生徒さんが多いので残念です。 スチーム機能のついた値段の張るオーブンを購入されたら是非フル活用してくださいね。 キャラメルタブレットは既製品で簡単に。
コツをつかんで滑らかでつるっとした仕上がりのプリンを作りましょう♪
中華料理の特徴
中華料理は一度で火を通すことはせず、湯通し、下煮 油通しなどあらかじめ火をとおしてから仕上げの調理をします。 最初に火を通しておくのは、アクを除く、下味をつける、仕上げで味が染み込むように水分を除き、材料の火の通りを均一にするためです。
中華セイロで挑戦!本格的な中華風おこわの作り方
【材料】
豚の角煮・しいたけ・干しエビ・干し貝柱・もち米1カップ・同量の水に1晩漬ける
【作り方】
以上の材料をクッキングペーパーを敷いた中華せいろで蒸してください。
発酵調味料
世界各地では様々な発酵調味料が使われています。 タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。 発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。
お肉を煮るときのコツ
材料の量に見合った鍋を使うことがまずはポイントです! 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するたです。 オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
パスタ料理のコツ
パスタをゆでるのに必要な塩の量はお湯の量に対して1%
パスタにきちんと塩味があり、そこにソースの味がしっかりついて初めて全体の味がまとまりもちもちした食感を与えます。
パスタの表面には目に見えないくらいの小さい気孔がたくさんあります。
ここにソースをからめるとソースがしっかり吸い込みます。
オイル味のパスタを料理するときはゆで汁を加えることでパスタのゆで汁に含まれるデンプンで粘りが出て美味しく仕上がります。
美味しいサラダを作るコツ
サラダを作る時は買ったままのお野菜をそのままではなく必ず氷水に浸してください。 氷水に浸すことで野菜の細胞内膜に侵入した水で圧力が高まりお野菜がピンと張った状態になり 見栄えもいい美味しいサラダができます。
メニュー・献立作成方法
6つの基礎食品群をバランスよく組み合わせたメニューで見た目も美しくおいしいメニュー作りましょう。
▼第一群
魚、肉、卵、大豆背品、主として良質タンパク質の供給源
▼第二群
牛乳乳製品、骨ごと食べられる魚
▼第三群
緑黄色野菜、カロチン供給源
▼第四群
その他の野菜、果物、ビタミンCとミネラル
▼第五群
糖質性エネルギーの供給
▼第六群
油脂、脂肪性エネルギー供給
味付けのコツ
ちょうど良い塩加減は全体の総量0.8%です! 人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85%だからです。 例えば100gのスープを作るときにちょうど良い塩加減⇒0.8グラムになります。 1gよりちょっと少なめ=塩をひとつまみがちょど良い塩加減です。
火を使わないでできるデザートを教えてください
イギリスを代表するスイーツトライフルはご家庭で作る場合が決まり事にとらわれず冷蔵庫にある フルーツ(生でも缶詰でもOK)などを使ってつくります。スポンジケーキが無ければカステラでもバウムクーヘンでもOK!ジャムも冷蔵庫にあるイチゴジャムをちょっとシロップで伸ばして使います。透明感のあるグラスに重ねていって、仕上げに生クリームをタップリのせれば完成!冷蔵庫で冷やしてお召し上がりくださいね★
家庭料理を上手く作れるコツを教えてください。
お料理の基本は「切る」「加熱」「味付け」です。
この3つの基本をしっかり学ぶことです。
教室では基本の家庭料理を大切にしています。
いつも似たような味付け、メニューになってしまいます。
日本料理、和食は素材を生かすお料理です。味付けはどうしても変化が付きにくいです。 家庭料理は「これが私の得意料理」と呼べるものがいくつかあれば十分です。 ひとつひとつの作業をしっかり丁寧に行いましょう。レシピを増やすことに意味はありません。
和食を上手に作れるようになりたいです。
まず、だしの取り方をマスターしましょう。

だしは何を使っていますかと生徒さんに尋ねます。
かえってくる答えは「インスタントの顆粒だし。」
これでは上手になりません。
こんぶ かつお節 しいたけ 煮干し。
必ず天然だしを使いましょう。
煮物の料理について教えてください。
根菜類等固い食材は下煮をしましょう。
調味料を1度に入れてはいけません。
「さしすせそ」の順番で少しずつ加えましょう。
揚げ物を全く家では料理しません。
教室では温度計とタイマーを使いながらカラッと揚げるコツをお伝えしています。
家庭でも揚げ物は上手に揚げられます。
レッスンに一度ご参加ください。
和食上達のためのヒントを教えて下さい。
和食は塩・しょうゆ・みそ・酒・みりん・さとう
の基本調味料と天然のだしを使ったお料理です。
大切にするべきことは
  1. 旬の良質な食材を使う
  2. 下処理をしっかりする
  3. 加熱のタイミングに注意する
教室でレッスンを受けることにより食の世界がひろがります。
ハンバーグが生焼けになってしまいます。
加熱の方法を教えてください。
教室ではオーブンを使用し、フワッとジューシーに焼く方法でレッスンしています。
オーブンを使いこなしていない生徒さんが沢山いますが、非常に残念です。
フレンチ イタリアン 洋食のレベルアップにはオーブンの使いこなし方がポイントです。 オーブン対応の鍋を使えば 蒸し焼き 煮込み グリル ほとんどのお料理に対応できます。
強い火力が必要な中華料理。
家庭でおいしい中華料理を作ることができますか?
もちろんです!
お肉 野菜は下処理、加熱してから調味料でまとめます。
ハーブを家庭菜園で育てていますが使い方がわかりません。
バジルはイタリアン ローズマリーは肉料理 タイムは魚料理に使います。
ナツメグはハンバーグやシチューに使います。
ハーブやスパイスの使いこなしはイタリアン フレンチ エスニック料理には欠かせません。
スーパーのスパイスコーナーもぜひ覗いてみてください。
魚の保存方法を教えてください。
切り身の魚はキッチンペーパーに包んで保存してください。
軽く、塩を振っておくのも良いです。 魚の臭みを嫌う方はぜひ、お試しください。
最初に揃える道具を教えてください。
包丁まな板フライパンです。
価格の目安としては包丁・フライパン・鍋は5000円代からです。
当教室でも高級デパートでお取り扱いのある調理器具を受講生向けに特別価格で提供しています。
おすすめの道具を教えてください。
キッチン用のはかりを買いましょう。0.1gまで計ることができるはかりをおすすめします。
キッチンタイマーも買いましょう。
当教室で生徒さんに調理器具の使用方法のレッスンをしています。

買ったけれど使いこなしていない調理器具のベスト3は?

  1. 圧力鍋
  2. フードプロセッサー
  3. オーブン対応鍋
どれも使いこなせば頼もしい味方です。
調理器具の使いこなし術もレッスンしておりますのでお問い合わせください。
高価な調理器具やオーブンを使いこなせない方は当教室のレッスンにご参加ください。
商品購入の強要等は一切ございません。
テフロン加工のフライパンを強火で使用していました。
テフロンが剥がれてきたのですが。
テフロン加工のフライパンは強火では使用しないでください。
調理器具は使用前に必ず、説明書を読むようにしてくださいね。
教室のお料理のテーブルコーディネートが素敵です。器は何処で買っているのですか?
通販を利用します。おすすめのお店は楽天市場「ようび」「テーブル&スタイル」です。教室でもお料理が映える器選びのポイントなどレッスンいたします。
盛り付けのポイントを教えてください。
お皿には必ず余白を残してください。立体的に盛り付けるとSNS映えしますよ。
おすすめのテキストを教えてください。
初心者向けの本はおすすめしません。柴田書店はプロ向けの料理出版社です。本選びの参考にしてください。多少高価でも長く使える本をおすすめします。以下、おすすめの本です。

おすすめの本

▼和食
日本料理秘伝帳」 野崎洋光
写真が無いのでわかりづらいです。が、手元に置いておくと便利です。
▼イタリアン
プロのためのわかりやすいイタリア料理」 永作達宗
プロのための本ですが家庭でも作れるお料理が沢山あります。
▼雑誌
料理通信
ややプロ向けですが居酒屋系のお料理が充実しています。家庭でももちろん調理できます。

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