お悩み解決相談室tips

家庭料理を上手く作れるコツを教えてください。

お料理の基本は「切る」「加熱」「味付け」です。
この３つの基本をしっかり学ぶことです。
教室では基本の家庭料理を大切にしています。

いつも似たような味付け、メニューになってしまいます。

日本料理、和食は素材を生かすお料理です。味付けはどうしても変化が付きにくいです。 家庭料理は「これが私の得意料理」と呼べるものがいくつかあれば十分です。 ひとつひとつの作業をしっかり丁寧に行いましょう。レシピを増やすことに意味はありません。

和食を上手に作れるようになりたいです。

まず、だしの取り方をマスターしましょう。

だしは何を使っていますかと生徒さんに尋ねます。
かえってくる答えは「インスタントの顆粒だし。」
これでは上手になりません。
こんぶ　かつお節　しいたけ　煮干し。
必ず天然だしを使いましょう。

煮物の料理について教えてください。

根菜類等固い食材は下煮をしましょう。
調味料を1度に入れてはいけません。
「さしすせそ」の順番で少しずつ加えましょう。

揚げ物を全く家では料理しません。

教室では温度計とタイマーを使いながらカラッと揚げるコツをお伝えしています。
家庭でも揚げ物は上手に揚げられます。
レッスンに一度ご参加ください。

和食上達のためのヒントを教えて下さい。

和食は塩・しょうゆ・みそ・酒・みりん・さとう
の基本調味料と天然のだしを使ったお料理です。
大切にするべきことは

1. 旬の良質な食材を使う
2. 下処理をしっかりする
3. 加熱のタイミングに注意する

教室でレッスンを受けることにより食の世界がひろがります。

ハンバーグが生焼けになってしまいます。
加熱の方法を教えてください。

教室ではオーブンを使用し、フワッとジューシーに焼く方法でレッスンしています。
オーブンを使いこなしていない生徒さんが沢山いますが、非常に残念です。
フレンチ　イタリアン　洋食のレベルアップにはオーブンの使いこなし方がポイントです。 オーブン対応の鍋を使えば　蒸し焼き　煮込み　グリル　ほとんどのお料理に対応できます。