毎日をミラクルにするレシピです。
お料理上達のヒントにしてください。
一覧
- いつも似たような味付け、メニューになってしまいます。
-
日本料理、和食は素材を生かすお料理です。味付けはどうしても変化が付きにくいです。
家庭料理は「これが私の得意料理」と呼べるものがいくつかあれば十分です。
ひとつひとつの作業をしっかり丁寧に行いましょう。レシピを増やすことに意味はありません。
- 和食を上手に作れるようになりたいです。
-
まず、だしの取り方をマスターしましょう。
だしは何を使っていますかと生徒さんに尋ねます。
かえってくる答えは「インスタントの顆粒だし。」
これでは上手になりません。
こんぶ かつお節 しいたけ 煮干し。
必ず天然だしを使いましょう。
- 煮物の料理について教えてください。
-
根菜類等固い食材は下煮をしましょう。
調味料を1度に入れてはいけません。
「さしすせそ」の順番で少しずつ加えましょう。
- 揚げ物を全く家では料理しません。
-
教室では温度計とタイマーを使いながらカラッと揚げるコツをお伝えしています。
家庭でも揚げ物は上手に揚げられます。
レッスンに一度ご参加ください。
- 和食上達のためのヒントを教えて下さい。
-
和食は塩・しょうゆ・みそ・酒・みりん・さとう
の基本調味料と天然のだしを使ったお料理です。
大切にするべきことは- 旬の良質な食材を使う
- 下処理をしっかりする
- 加熱のタイミングに注意する
教室でレッスンを受けることにより食の世界がひろがります。
- ハンバーグが生焼けになってしまいます。
加熱の方法を教えてください。 -
教室ではオーブンを使用し、フワッとジューシーに焼く方法でレッスンしています。
オーブンを使いこなしていない生徒さんが沢山いますが、非常に残念です。
フレンチ イタリアン 洋食のレベルアップにはオーブンの使いこなし方がポイントです。
オーブン対応の鍋を使えば 蒸し焼き 煮込み グリル ほとんどのお料理に対応できます。
- 強い火力が必要な中華料理。
家庭でおいしい中華料理を作ることができますか？ -
もちろんです！
お肉 野菜は下処理、加熱してから調味料でまとめます。
