調理編／総合
- お料理上達のコツ
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- 魚の鮮度の見分け方
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魚の鮮度の見分け方のポイントは
◎魚全体がみずみずしい
◎内蔵の形がしっかり保たれている
◎不快な魚臭さが無い
◎眼がいきいきとして透明
お魚を選ぶ時は以上をチェックしてみましょう！
- とろみづけ・あんかけのコツ
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あんかけの時は水溶きした片栗粉を必ず煮立った汁の中に加えましょう
- 肉を煮るときのコツ
- 材料の量に見合った鍋を使うことがポイント。 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランスです。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するためです。オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
- ワークライフバランスが上手い女性の３つの特徴
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時短料理を教えることが忙しい女性のお手伝いになるとは思ってません。 何よりもも大切なのはマインド。 ワークライスバランスをうまく実現させている女性の特徴をお伝えしますね。
1.とにかく立ち直りが早い。
ワークライフバランスをうまく実現させている女性はとにかくメンタル面のリカバリー力が強いんです。 仕事やプライベートでも心を落ち込ませる出来事に直面しても落ち込むの一瞬だけ。 ある一定の期間が過ぎたらケロッと立ち直ってしまうんです。ということは
2.とにかく心の切り替えが早い
仕事とプライベートのオンとオフの切り替えスイッチがはっきりしているんです。 遊ぶときは思いっきり遊び、仕事は集中して進めます。メンタルが強くて切り替えが早い、ということは…
3.過去をふりかえらない。
そう、常に前進しているんです。 過去の失敗もエネルギーに変えていきます。以上、がワークライスバランスをうまく実現している女性の特徴でした。
- 発酵調味料
- 世界各地では様々な発酵調味料が使われています。 タイのナンプラ、ベトナムのニョクマムのような魚醤類や、味噌や醤油に代表される穀醤類はアジアの国々で古くから愛用されてきています。 発酵調味料は魚や豆類、穀物などの原料を塩漬け、発酵させたものですが、発酵の過程で原料中のタンパク質がアミノ酸に分解されることで、うま味物質であるグルタミン酸を豊富に含んだ調味料ができあがります。特にアジアの水田稲作地帯ではこれらの発酵調味料はうま味と塩味を加える調味料として毎日の食事に欠かすことができません。特に味付けをしていない白いご飯とともに野菜や魚介類を中心としたおかずをとるのもこれらの国の特徴です。米食文化とうま味は密接なかかわりを持っているのです。
- お肉を煮るときのコツ
- 材料の量に見合った鍋を使うことがまずはポイントです！ 肉と煮汁のバランスは材料がやっとつかるぐらいがベストバランス。 圧力鍋で煮込むと肉が柔らかくなるのは100度以上の高熱で煮込むのでコラーゲンがゼラチン化するたです。 オーブンは弱い対流しか起きないので煮崩れしません。
- 美味しいサラダを作るコツ
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- メニュー・献立作成方法
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▼第一群
魚、肉、卵、大豆背品、主として良質タンパク質の供給源
▼第二群
牛乳乳製品、骨ごと食べられる魚
▼第三群
緑黄色野菜、カロチン供給源
▼第四群
その他の野菜、果物、ビタミンCとミネラル
▼第五群
糖質性エネルギーの供給
▼第六群
油脂、脂肪性エネルギー供給
- 味付けのコツ
- ちょうど良い塩加減は全体の総量0.8％です！ 人体の塩分濃度は人体の水分量の0.85％だからです。 例えば100ｇのスープを作るときにちょうど良い塩加減⇒0.8グラムになります。 1gよりちょっと少なめ＝塩をひとつまみがちょど良い塩加減です。
- 家庭料理を上手く作れるコツを教えてください。
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お料理の基本は「切る」「加熱」「味付け」です。
この３つの基本をしっかり学ぶことです。
教室では基本の家庭料理を大切にしています。
- いつも似たような味付け、メニューになってしまいます。
- 日本料理、和食は素材を生かすお料理です。味付けはどうしても変化が付きにくいです。 家庭料理は「これが私の得意料理」と呼べるものがいくつかあれば十分です。 ひとつひとつの作業をしっかり丁寧に行いましょう。レシピを増やすことに意味はありません。
